Sokaknak a rántotta a tökéletes reggeli vagy egy gyors vacsora.
Ez nem is csoda – olcsó, laktató, és percek alatt kész.
Bár elsőre gyerekjátéknak tűnik, még ezt az egyszerű ételt is simán el lehet rontani.
Lehet, hogy azt hiszed, már profi vagy tojásban, de van pár megszokott trükk, ami meglephet.
Ez az a hiba, amit sokan elkövetnek
Egy elismert séf, aki több díjat is nyert már, figyelmeztet egy gyakori bakira, amit sokan elkövetnek – Magyarországon is.
Ez pedig nem más, mint a tej beleöntése a felvert tojásba.
Sokan azt hiszik, hogy ez jobbá teszi az állagát és dúsabbá a tojást, de igazából pont az ellenkezője történik.
„Nem értem, miért tesznek még mindig tejet a tojásba. Ezzel teljesen elrontják az eredeti ízt.
Az egész csalódás lesz – túl híg lesz, fakó marad, és még az állaga is gumiszerű” – mondja a séf.
Szerinte a jó vaj az, ami igazán jót tesz a tojásnak.
„Először jól keverd fel a tojásokat egy villával, hogy levegős és szép sárga vagy arany színe legyen.
A serpenyőbe csak vajat tegyél – lehetőleg magas zsírtartalmút –, így lesz finom és krémes.”
Azt is hozzáteszi, hogy a láng erejére is figyelj.
„Sose süsd magas hőfokon. A közepes láng a nyerő – így lesz jó az állaga és finom puha marad.”
És mit mondanak mások?
Nem csak ez a séf gondolja így, más szakértők is egyetértenek abban, hogy tejnek nincs helye a rántottában.
Egy híres szakács szerint a tej hozzáadása konkrétan „konyhai tragédia”.
„Ha tejet öntesz a tojáshoz, a végeredmény híg és ízetlen lesz.
Az ilyen rántotta pont olyan, mint amit az iskolai menzán kaptunk”.
Egy táplálkozási szakértő is osztja ezt a véleményt.
Szerinte ha tejet adsz hozzá, nemcsak az íz veszik el, de még a színe is olyan lesz, mint az intézményi kajáké.
„A tej feleslegesen felhígítja a tojást, és a végeredmény már nem lesz olyan ízletes” – magyarázza.
Akkor milyen a tökéletes rántotta?
A séfek szerint az ideális rántotta laza, de nem folyós – a tojások szépen összeállnak, és krémes az állaga, ami elolvad a szádban.
A színe legyen kellemes sárgás, enyhén arany, de ne barnuljon meg – az már túl magas hőfokot jelent.
Ha még különlegesebbé szeretnéd tenni, felejtsd el a tejet, és használj inkább jóféle vajat vagy friss zöldfűszereket, mint a metélőhagyma vagy petrezselyem.
Egy ilyen rántotta nemcsak finomabb, de igazi ínyenc élményt nyújt.
És te hogyan csinálod? Te is elköveted ezt a hibát, vagy figyelsz a részletekre?
