A sztárséf árulta el a titkot: A legtöbb háziasszony elrontja a kocsonyát! Nem szabad sózni egészen ameddig…
A kocsonya az ünnepi asztalok elengedhetetlen fogása, de a tökéletes állag és íz elérése nem mindig egyszerű. Sokan tapasztalják, hogy a kocsonyájuk nem dermed meg megfelelően, vagy éppen túl sós lesz. Egy neves sztárséf most megosztotta a kocsonya készítésének egyik legfontosabb titkát, amit sok háziasszony elront: mikor kell pontosan sózni?
A hosszú főzési idő fontossága
A kocsonya elkészítése időigényes feladat – minimum 6-8 órát igényel az alacsony hőfokon történő főzés, hogy a hús és a csontok teljesen kioldódjanak, és a kocsonya természetesen megdermedjen, zselatin hozzáadása nélkül. Az egyik legnagyobb hiba azonban, amit sokan elkövetnek, hogy már az elején sózzák a levet.
Miért nem szabad sózni a kocsonyát az elején?
A kocsonya hosszú főzés közben jelentős mennyiségű vizet veszít a párolgás miatt. Ha a sót már az elején hozzáadjuk, a folyadék mennyisége csökken, de a só koncentrációja nőni fog, így könnyen túl sós lehet a kocsonya. Ráadásul, ha főzés közben pótoljuk a vizet, az eredmény ízetlenebb lehet, és az állag sem lesz megfelelően zselés.
Mikor kell sózni a kocsonyát?
A sztárséf szerint a sót csak az utolsó 1-1,5 órában szabad hozzáadni a kocsonyához. Ez az idő bőven elegendő ahhoz, hogy a hús átvegye a só ízét, de a folyadék mennyisége már nem fog jelentősen változni, így nem lesz túl sós a kocsonya.
Mennyi só kell a kocsonyához?
A megfelelő sómennyiség eltalálása is fontos. A szakértők azt javasolják, hogy minden 2 liter vízhez és 1 kilogramm húshoz körülbelül 1,5 teáskanál durva sót használjunk. A durva só jobban eloszlik, és kevésbé lesz hajlamos a túlsózásra, mint a finomított só.
További tippek a tökéletes kocsonyához
- Főzzük lassú tűzön: A lassú főzés segít abban, hogy a húsból és csontokból kioldódjon a zselésítő anyag.
- Ne kevergessük gyakran: Ez segít abban, hogy a kocsonya tiszta és átlátszó legyen.
- Tartsuk a hőmérsékletet alacsonyan: A kocsonya nem igényel forrást, elég csak gyöngyözve főzni.
Ha követed ezt az egyszerű tanácsot, idén az ünnepi asztalon garantáltan tökéletes kocsonyát kínálhatsz majd!
