Vargabéles – a régi, túrós sütemény

Hogy miért hívják vargabélesnek?

El kell gondolkodni, mivel is foglalkozik a varga.

Ez a szó finnugor eredetű, és a varr igének egy módosulása.

Aki pedig varga, az bőrökből általában cipőket, lábbeliket készít, nyilván varrva.

Ahol pedig varrnak, ott bizony cérna is akad.

S mivel ehhez a tésztához finommetélt kell, a tölteléke ezzel készül, – olyan, mint a cérnametélt – az elkészült tészta úgy néz ki, mintha cérnaszálak lógnának belőle, és a tölteléket  azok dúsítanák.

Hozzávalók: 

3 csomag réteslap

1 kg zsíros, vagy félzsíros túró

50 dkg vaj, vagy margarin

40 dkg cukor

1/2 kg finommetélt 

10 db tojás

1 egész citrom

2 vaníliás cukor, ha lehet bourbon

1 liter tejföl

20 dkg mazsola

A finommetéltet megfőzzük, a vizet sózzuk kicsit hozzá, majd leszűrjük, öblítjük, lehűtjük.

A túrót szitán áttörjük, vagy a mixerrel végigmegyünk rajta, hogy pépes legyen.

A jó fele vajat a tojássárgával és a cukorral kikeverjük, majd hozzáadjuk a túrót, és a tejfölt, a reszelt citromhéjat, mazsolát, és a vaníliás cukrokat, összekeverjük.

Beleadagoljuk a kifőtt tésztát, és azzal is egyenletesre dolgozzuk.

Ha ez megvan, akkor a tojások fehérjét kemény habbá verjük, és lazán belekavarjuk a masszába.

Egy közepes méretű tepsit kikenünk, nagyjából a fele réteslappal kibéleljük, és ezt olvasztott vajjal meglocsoljuk.

Erre jön az összekevert, egyenletes massza szépen elsimítva, majd a maradék réteslap a tetejére.

Meglocsoljuk olvasztott vajjal, és 180 fokos, előmelegített sütőben nagyjából félóra alatt pirosra sütjük.

Tetejére szórhatunk porcukrot.

Forrás