Remegős kocsonya, fenséges húsdarabokkal, ahogyan vidéken főzik!

Ahány ház, annyi kocsonya recept, de ez az alap!

Hozzávalók:

  • disznófej
  • köröm
  • leveszöldség
  • 1 vöröshagyma
  • babérlevél
  • só, bors

A fejhúst, a körmöt alaposan megtisztítjuk, és a kuktába rakjuk.

Hozzáadjuk a meghámozott leveszöldséget (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé), egy nagyobb, hámozatlan vöröshagymát, és 10-15 szem egész borssal,

1 késhegynyi törött borssal, sóval, 1-2 babérlevéllel fűszerezzük.

Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, és addig főzzük, amíg a hús le nem válik a csontról.

Utána leszűrjük, a húst tányérokba adagoljuk.

A levét – amit előzőleg leszűrünk – ráöntjük, a hideg kamrába vagy a hűtőbe tesszük, amíg megdermed és a zsírt lekanalazzuk róla. Forrás