Parasztkrémes – házi krémes

Hogy miért parasztkrémes? – Mert házi. Nem olyan, mint amit a cukrászdában veszel, hanem az a fajta, amilyet még a nagyi, vagy a nagyi édesanyja a dédi készített. Főzött krémmel, van aki habosan, van, aki csak simán a krémmel tölti. Kevesebb cukorral a tetején nagyon-nagyon finom – én, személy szerint főleg a készítés utáni napon szeretem, amikorra már összeértek az ízek.

Hozzávalók a tésztához:

35 dkg liszt,

15 dkg margarin, vagy zsír

1 tojás sárgája,

4 teáskanál cukor,

csipetnyi só,

1 dl tejföl,

ha szükséges, kevés tej.

A krémhez:

4 tojás sárgája,

5 tojás fehérje,

25 dkg kristálycukor,

1 liter tej,

15 dkg liszt,

2 csomag vaníliás cukor,

10 dkg vaj (margarin).

A tetejére porcukor. 

A tésztához valókat összedolgozzuk. Lisztezett gyúródeszkán kétfelé választjuk, és két egyforma lapot sodrunk belőle. Tepsi aljában egyenként 10 perc alatt kisütjük. A tepsit nem kell kizsírozni, de sütés előtt a tésztát villával átszurkáljuk. Amikor az első lap kisült, azonnal krémesnyi kockákra vágjuk, mert később már könnyen törik. A második lapot kicsit erősebben megsütjük, ez lesz a sütemény alja.

A krémhez a tojásokat szétválasztjuk. A sárgákat lábosban cukorral, és tejjel kikeverjük. Apránként hozzáadagoljuk a lisztet, és ízesítjük vaníliás cukorral. Gázlapon főzzük, kevergetjük, nehogy lesüljön az alja. Közben a tojásfehérjéket keményre felverjük. Amikor a krém már jó sűrű lett, lehúzzuk a tűzről, és belekeverjük a habot. Az egészet tálba öntjük, és a vajat addig kevergetjük benne, amíg teljesen elolvad. Kicsit hűlni hagyjuk, és csak utána halmozzuk az alsó lapra. A tetejét befedjük a feldarabolt tésztával, hűtőben egy éjszakán át pihentetjük, másnap szeleteljük.